آش رشته ، طعم خوش خاطره ها

آش رشته يکي از آش‌هاي خوش‌مزه و مجلسي ايراني است که به‌عنوان محبوب‌ترين آش محسوب مي‌شود.

?

پختن يک آش خوش‌مزه، کاري هنرمندانه است. آش رشته يکي از معروف‌ترين و محبوب‌ترين غذاهاي ايراني و پاي ثابت مهماني‌ها و مناسبت‌هاي مختلف است که در هم? فصل‌هاي سال طرفداران خود را دارد.

مواد لازم:

سبزي آش (اسفناج، گشنيز، جعفري، تره، شويد): يک کيلوگرم

حبوبات (عدس، لوبيا، نخود): از هر کدام 150 گرم

رشته: نيم کيلوگرم

آرد سفيد شيريني: 2 قاشق غذاخوري

پياز بزرگ: 2 عدد

پياز‌داغ، سير‌داغ، نعناع‌داغ و کشک به ميزان لازم

نمک، زردچوبه، فلفل‌سياه و فلفل‌قرمز به ميزان لازم

روغن به ميزان لازم

طرز تهيه

?

نخود و لوبيا را شسته، حدود 24 ساعت در آب خيس بخورند تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
پياز‌ها را خلالي خرد کنيد و روي حرارت متوسط در روغن تفت دهيد. نخود و لوبياي خيس‌خورده را با پياز  15-10 دقيقه تفت دهيد تا موقع پختن له نشوند. کمي نمک و زردچوبه بزنيد و 3-2 دقيق? ديگر تفت دهيد.
6 ليتر آب به آن اضافه کنيد تا جوش بيايد. سپس سبزي خرد‌شده را بريزيد. وقتي محتويات قابلمه به جوش آمد، حرارت را ملايم کنيد و در قابلمه را نيمه باز بگذاريد. بعد از حدود 3 ساعت حبوبات و سبزي با هم پخته مي‌شوند.

عدس را با مقداري پياز داغ در قابلم? ديگر تفت داده و بگذاريد با آب بپزد. عدس پخته را به مخلوط حبوبات و سبزي اضافه کنيد.
کمي روغن مايع، آرد، نمک، زردچوبه، فلفل‌سياه و قرمز در کاسه‌اي بريزيد. مقداري از آب آش يا آب سرد در آن ريخته، هم بزنيد تا آرد و ادويه‌ها کاملاً حل و مخلوط رقيق و يکدست شود. سپس آن را به آش اضافه کنيد.
بعد از به‌جوش آمدن و به‌هم دست دادن مواد، رشته‌ها را بريزيد. وقتي رشته‌ها نرم شدند، آش آماده است. آن را در ظرف بکشيد و با کشک، پياز‌داغ، نعنا‌ع‌داغ و سير‌داغ تزيين کنيد.

نکات مهم در تهيه آش رشته

?

• زردچوبه و فلفل را مستقيماً در آش نريزيد، اگر ادويه‌ها با مواد‌ آش مخلوط شوند، آش خوشرنگ‌تر مي‌شود.


• مقدار حبوبات و رشته، نصف مقدار سبزي باشد.


• عدس، نخود و لوبيا به نسبت مساوي باشند.


• چون رشته‌ها اغلب شور هستند، در اضافه کردن نمک به آش احتياط کنيد.


• حبوبات را حتماً خيس و چند بار آبشان را عوض کنيد تا نفخ آن‌ها گرفته شود.


• سايز قابلمه‌اي که آش را در آن مي‌پزيد، کمي بزرگ باشد تا رشته‌ها خمير نشوند.


• قبل از اضافه کردن رشته به آش، اگر آب آن کم بود؛ مقداري آب جوش در قابلمه بريزيد تا رشته‌ها خمير نشوند.


• پس از افزودن رشته به آش، گاهي آن را هم بزنيد تا ته نگيرد. البته اين نکته را در نظر داشته باشيد که زياد هم زدن باعث له شدن رشته‌ها مي‌شود.


• هر چه مقدار پياز داغ بيشتر باشد، آش خوشمزه‌تر مي‌شود.


• پياز را در روغن زياد سرخ کنيد تا آش شفاف شود و بهتر جا بيفتد.


• سبزي بدون ساقه و کمي درشت باشد تا آش ظاهر بهتري پيدا کند.


• کشک را حتماً بعد از پخت و موقع سرو روي آن بريزيد.

همچنين بخوانيد:

املت تونسي ، شاکشوکا

شله زرد ، زينت‎بخش سفره‎هاي افطار