دلمه برگ مو از غذاهاي سنتي ايراني است که گاهي به‌عنوان پيش‌غذا هم سرو مي‌شود.
?
دلمه برگ مو يکي از لذيذ‌ترين غذا‌ها در فصل بهار است. آماده سازي اين غذاي ايراني به ظاهر ساده، سخت و زمان‌گير است. اما پيچيدن آن لذتي دارد که کمتر کسي آن را نچشيده است .
?
برگ مو: 50 عدد
گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
برنج: نصف پيمانه
پياز: 2 عدد متوسط
لپه: يک‌سوم پيمانه
زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
سبزي دلمه (جعفري، گشنيز، ترخون و نعناع به يک نسبت): نيم کيلو
کره: 25 گرم
سرکه: 2 قاشق غذا‌خوري
عصاره گوشت: يک بسته
پيازداغ به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
پياز‌ها را نگيني خرد کرده و در روغن تفت دهيد تا طلاييرنگ شوند. سپس مقداري زردچوبه بزنيد. گوشت را اضافه کرده و روي حرارت ملايم تفت دهيد. برنج و لپه را که از شب قبل خيس خورده جداگانه بپزيد. توجه داشته باشيد برنج را کمي زنده برداريد.
سبزي دلم? خرد شده، نمک و فلفل، برنج و لپ? آبکش‌شده را به گوشت اضافه کنيد و مواد را با هم تفت دهيد.
برگ مو‌ها را 5 دقيقه در آب جوش بريزيد تا تغيير رنگ دهند و نرم شوند. سپس به پشت پهن کرده و يک قاشق از مواد دلمه را وسط برگ مو‌ها ريخته و به شکل بقچه بپيچيد. کف قابلمه را تعدادي برگ مو بگذاريد و دلمه‌ها را داخل قابلمه بچينيد.
هم? مواد لازم چاشني را داخل قابلمه ريخته و روي حرارت بگذاريد تا جوش بيايد. سپس چاشني را روي دلمه‌ها بريزيد.
در آخر يک بشقاب روي دلمه‌ها بگذاريد تا وا نروند. در قابلمه را بسته و بگذاريد حدود يک ساعت با حرارت متوسط بپزد.
?
براي تزيين، مقداري زرشک را با شکر و پيازداغ تفت دهيد و روي دلمه‌ها بريزيد.
درباره این سایت